食材（50個餛飩）

上海餛飩皮 1斤

清水 適量

內餡

豬絞肉 半斤（七分瘦三分肥）

小棠菜 半斤（或高麗菜、小白菜）

薑蓉 1小匙

岩鹽 1/4小匙

黃砂糖 1/2小匙

黑芝麻油 1小匙

玉米粉 1大匙

雞高湯 2大匙

醬油 1大匙

蠔油 1大匙

橄欖油 2大匙

湯底

蝦米 12g

清雞湯 500c.c.

清水 1200c.c.

喜歡的蔬菜（葉菜類）

雞蛋 1個

香菜 適量

白胡椒粉 1/4小匙

黑芝麻油 適量

一碗熱騰騰的餛飩湯，是春日裡暖心又暖胃的享受。很多人都會包水餃，但餛飩的包法就不太熟悉了。這次帶來的手工菜肉餛飩食譜，內餡配方、包餡方法、湯底做法一應俱全，可別錯過了～

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製作餛飩的重點：

1.選擇豬肉部位很重要。這次使用豬肩肉，確保大約有30％的脂肪，所以餡料不會太乾。2.在豬肉中加入一些玉米澱粉，可以讓餡料黏固在一起。3.可以在前一天製作好餛飩，冷凍保存，要吃的時候取用，最多可以保存2週。4.餛飩不要煮過頭，下鍋後一旦浮起，就立刻關火。 上蓋燜2分鐘即可。

【內餡】豬絞肉、薑蓉、砂糖、鹽、玉米粉、雞湯、麻油混勻，不斷攪拌直到產生黏性，再下醬油，繼續攪拌至成絞肉團，蓋上保鮮膜靜置醃漬一會兒。

【內餡】起一鍋滾水，放入小棠菜燙煮30秒，撈起，用流動清水降溫，擠去多餘的水分，接著切碎。

【內餡】小棠菜碎加入橄欖油、蠔油拌好，接著倒入步驟1絞肉中拌勻，完成餛飩內餡，冷藏30分鐘備用。

【包餡】準備灑了麵粉的容器、小湯匙、清水、紙巾。取一張餛飩皮，放上1小匙內餡，麵皮邊緣沾上清水作為黏劑。

【包餡】先對摺成三角形，壓緊餡料部分，將空氣擠出，邊緣黏合。

【包餡】在三角型右下角點上水，反摺將左下角壓在右上角上黏緊。

【包餡】最後將外緣的麵皮向內反摺拉起，壓緊，完成。

【湯底】乾鍋放入蝦米、清雞湯、清水，煮滾後轉小火續煮15分鐘，接著放入喜歡的蔬菜燙煮，以白胡椒粉調味，繞圈倒入打散的蛋液，煮成蛋花湯底。

【烹煮】起一鍋滾水，用湯匙將水順時針快速攪動，產生漩渦水流，立刻放入餛飩，如此可避免互相沾黏，適時攪拌直到餛飩浮起，關火上蓋燜2分鐘，撈起備用。

將煮好的餛飩放入湯底中，以香菜、芝麻油提香。

※本食譜、影像內容經《我愛煮飯 Cook with Solee》授權，未經授權不得轉載※

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關於達人

我愛煮飯 Cook with Solee ／美食Youtuber

來自香港的美食生活家，在YT頻道上分享健康美味的手作料理，尤其專注於豐盛營養的早餐食譜，同時經營部落格「Cook with Solee」，希望帶給自己和家人暖心又美好的日常。

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