我们在超市或者菜市场，能买到各种各样可以的肉类，便宜的肉有鸡肉、鸭肉。贵点的肉有牛肉、羊肉等等。这里面要数牛肉的价格最高，一般能卖到40元一斤以上，贵是贵了点，但是炒一盘牛肉，全家都吃得香。

牛肉的营养价值很高，特别是低脂肪高蛋白的特性。猪肉涨价以后，牛肉也成了猪肉的替代品之一，大家越来越爱吃牛肉了。有时候我们会到熟食店买一斤酱牛肉，毕竟外边做的，味道更鲜美，更好吃。

吃着吃着就会发现一个小问题，为什么有时候酱牛肉卖40多一斤，新鲜牛肉也卖40多一斤，甚至有时候酱牛肉比新鲜牛肉还便宜？难道老板不赚钱吗？

其实并非如此，光从两者价格来说，很难解释清楚，厨师朋友无意间透露，以下4个方面，可以解释清楚为什么酱牛肉那么便宜。

大量进货

我们买到的牛肉40元，不代表熟食店买到的牛肉也是40元，因为使用量大，所以一般按照批发价进货，所以价格可能远远不到40元。

价格波动

熟食店因为长期需要牛肉，所以每一次进货，都会找准时机，囤积一批的肉类。打个比方，10天前牛肉进货价格为40元一斤，今天是30元，今天进货就会多一些，甚至可以一次性购买四五天的用量。如果3天后价格再次波动了，又回升至40元一斤，这时候，熟食店用的依然是30一斤的牛肉。

冷冻肉

新鲜牛肉与冷冻牛肉的价格差距是很大的，有时候同等品质的冷冻肉甚至能卖到新鲜肉价格的70%，价格非常低。冷冻肉并不代表劣质肉，肉是否劣质，与冷冻无关，只与肉品本身质量和新鲜度有关。所以餐饮行业使用冷冻肉是理所当然的，不代表质量差，但也敢保证餐饮店是否会使用劣质的冷冻肉。

进口牛肉

网上买过牛肉的朋友都知道，进口牛肉不是一般的便宜，甚至能卖到国产牛肉一半的价格，非常划算。用进口牛肉制作的酱牛肉，当然也能把原料成本降低到原来的一半有余。但是话虽这么说，进口牛肉与国内新鲜牛肉对比之下，确实“一点也不好吃”，因为国外养牛就跟养鸡似的，规模化养殖，甚至还有“促成牛”，肉质相较于猪肉来说，好不少，但是对比国内牛肉，真的能被甩上一条街，所以用进口牛肉做的酱牛肉，自然口味也会大打折扣了。

当然，无论是冷冻肉还是进口牛肉，都不会影响食用安全，都是合法合规的牛肉，商家可以有自己的选择，作为消费者，我们也可以有自己的选择，你懂了吗？

你更喜欢自己做牛肉，还是直接买现成的酱牛肉呢？

发布于：江西