鱿鱼处理：去除内脏和软骨，撕去表面薄膜

改刀技巧：内侧切十字花刀，深度约2/3，这样更容易卷曲

盐醋浸泡：1斤鱿鱼配1勺盐、2勺白醋，加水浸泡15分钟

快速焯水：水开后焯烫10秒立即捞出

经过这样处理的鱿鱼，炒出来才会鲜嫩不腥，而且花纹漂亮，口感爽脆，不会硬得像橡皮筋。

三、韭菜的处理也有讲究

鱿鱼处理好了，韭菜也不能马虎：

选韭菜技巧：选择根部粗壮、叶子翠绿的，香味更浓郁

切段有讲究：根部老硬部分去掉，切成寸段

控干水分：洗净后一定要沥干水分，否则容易出水

这样处理的韭菜炒出来才会鲜香脆嫩，不会蔫得像经历了人生低谷。

四、下锅顺序决定成败

现在到了最关键的下锅环节，记住这个顺序，保证你的韭菜炒鱿鱼色香味俱全：

先炒鱿鱼：热锅凉油，大火快炒30秒立即盛出

爆香姜蒜：用余油爆香姜蒜末，香味出来再下韭菜

大火快炒：韭菜炒至断生就放鱿鱼，翻炒均匀

调味收尾：只需少量盐和胡椒粉，保持原汁原味

全程大火快炒是这道菜的灵魂，韭菜鲜香，鱿鱼爽脆，相得益彰。

五、进阶技巧：让美味升级

如果你想做得更出彩，这里还有几个小贴士：

加点小米辣：提味效果一流，微辣开胃

淋点鱼露：出锅前滴几滴，鲜味倍增

配点豆芽：增加口感层次，清爽解腻

就像我师傅说的："能把韭菜炒鱿鱼做好的人，其他海鲜菜也差不到哪去。"

六、常见问题解答

最后解答几个常见疑问，帮你避开所有雷区：

问：为什么我的鱿鱼总是很硬？

答：要么没泡盐醋水，要么炒的时间太长

问：韭菜为什么总是很蔫？

答：火候不够或炒太久，断生就要出锅

问：怎么去除腥味？

答：一定要用盐醋水浸泡，效果立竿见影

写到这儿突然想起个趣事：上次同事聚餐，我做的韭菜炒鱿鱼被一扫而光，大家都说比海鲜大排档的还好吃。 其实哪有什么秘方，不过是多花十五分钟给鱿鱼做个美容罢了。

现在轮到你了！你家的韭菜炒鱿鱼有什么独门诀窍？或者...你也曾经炒出过"橡皮筋鱿鱼"？别害羞，评论区等你来分享！如果觉得这个小技巧有用，别忘了告诉那个总把鱿鱼炒老的朋友~

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