所以从名称上就大致能辨别出来，如果产地是挪威、法罗群岛、英国等这些大西洋沿岸的国家与地区，大西洋鲑一定是主流；美国和加拿大由于两个大洋都沾边，所以大西洋鲑和太平洋鲑都有，而且野生的数量也很多，阿拉斯加就有非常优质的太平洋鲑。

▼先说说大西洋鲑：

大西洋鲑就是传统意义上的三文鱼。作为世界上最大产量的三文鱼，看长相就知道很方便被吃。其实经过上世纪的过度捕捞以及栖息地被破坏后，野生大西洋三文鱼的数量已经非常少了，目前市面上销售的大西洋三文鱼基本上都是养殖的，主要的大西洋三文鱼养殖地来自挪威、法罗群岛、智利、加拿大、英国、爱尔兰、俄罗斯和澳大利亚，而挪威的几家海产公司，可谓是世界三文鱼供应的巨头，但是自己做零售渠道的比较少，主要还是以养殖和大宗批发为主。

▼太平洋鲑：

太平洋沿岸国家出产的三文鱼里，数量最多的，估计就是这个品种，美国、加拿大、智利、日本、俄罗斯、新西兰都有。太平洋鲑这个属还有另一个名字，叫做马哈鱼属（麻哈鱼属），虽然太平洋鲑和大西洋鲑都会洄游到出生的淡水河里产卵，但是大西洋鲑是多次繁殖，产卵后又游回大海；而大西洋鲑则是产卵后就死了（好可惜）。

得益于优良的环境，新西兰目前是帝王鲑最大的生产国，并且新西兰出产的帝王鲑，由于生长环境中很少有疾病，养殖笼的放养密度低，使得新西兰的鲑鱼养殖场不需要使用抗生素和其他的化学药品。敢于标榜自己是100% Pure，确实是有硬实力的。

同样，国内买到的帝王鲑由于很多是从新西兰进口，所以价格挺贵的。

▲ 盒马销售的冰鲜帝王鲑，200g包装的￥99/盒

在新西兰当地，这种经过熏制的三文鱼排，价格折算下来，每200g 大约40多人民币，毕竟是产地，比较划算。

除了上边的两个品种外，粉红鲑、银鲑同样也是产量比较大的三文鱼品种：

▲ 粉红鲑 Oncorhynchusgorbuscha / Pink salmon

▲ 银鲑 Oncorhynchuskisutch / Coho salmon

不过作为商品来说，我们在国内购买的进口三文鱼，还是以大西洋鲑居多，智利的冰冻三文鱼价格相对便宜，挪威和法罗群岛的冰鲜三文鱼走得起量，相比新西兰的也便宜些。

但是！！！要注意区分的以下这种：

▲ 虹鳟 Oncorhynchus mykiss/ Rainbow trout

但凡叫做国产三文鱼或者淡水三文鱼的，基本上就是这种鱼，不良商家拿这种不适合生吃的鱼来冒充三文鱼，除去口感不佳外，容易感染寄生虫才是生吃这类鱼比较大的风险。

三文鱼中的感染的寄生虫主要为异尖线虫，不过人类不是它的最终宿主。如果人吃下感染了这种寄生虫的鱼肉，虽不至于挂掉，但是上吐下泻折腾得也够呛。好在异尖线虫不是啥特别顽固的寄生虫，高温低温均能杀死。

▼总结一下：

1、目前在国内市场买到的进口三文鱼，有大西洋鲑，也有太平洋鲑，大西洋鲑为主；

2、挪威、法罗群岛、智利、英国和新西兰，是最常见的四个三文鱼产地；其中挪威、法罗群岛和新西兰进口的三文鱼有冰鲜的，也有冰冻的，智利出产的基本上都是冰冻的；

3、国产“三文鱼”由于存在太大的风险，不建议买，即使真买了，也绝不建议生吃，必须煮熟；

三文鱼的各个部位：

▼自己弄了张图来示意一下：

看到这，估计大家已经可以猜到，哪个部位是做生鱼片的好选择了吧

鱼脊背上的肉，修成块状，再切片，这样就成为我们常见的生鱼片，这个部位的口感和味道，相信大家都已经非常熟悉了吧：

鱼腹部位口感细腻，是做生鱼片的好材料，但是厚度不够，一般会斜着切成片，这样每一片的面积会大一些：

鱼腹切好后，得到了一块比较规整的腰肉，转90度，切出矩形的鱼片：

其实三文鱼有多种分切的方法，以上是其中一种，还有一种常见的，就是环切：

再从中间切开，就成了三文鱼段。经常出现在好价里的三文鱼段，就是这样切出来的；

如果是这样子切的三文鱼，基本上就不适合再切成生鱼片了，煎、炸、烤、煮都可以。

另外一类经常出现好价的三文鱼排，例如：

这是用大块的鱼肉斜切，得到这么宽的一块鱼排：

这样的鱼排，简单腌制，用平底锅煎一煎，就已经非常好吃了。

零售渠道里的几大品牌：

▼美威：

美威应该是目前我们能买到最知名的品牌三文鱼。这家公司本身就是世界上最大的三文鱼供应商之一，市场份额占了全球的三成，总部设在挪威。在挪威，苏格兰，爱尔兰，加拿大，法罗群岛和智利都拥有养殖基地。

三文鱼产品：冰冻为主

▼ICEFRESH：

同样来自挪威，网上的介绍是“挪威著名VC旗下初创团队”，2015年进入国内市场，主打冰鲜三文鱼等海产品，产地来自丹麦的海外自治领法罗群岛。我值有品牌介绍，我就不赘述了。

ICEFRESH吃生鲜食品Icefresh来自挪威，创立始于对于现存海鲜市场的不满和自己对美食的偏执信仰。为了这一信仰，Icefresh颠覆过往，重新思考关于原材产地、养殖工艺、加工及储存运输的对待方式。

三文鱼产品：冰鲜为主

▼禧美海产：

禧美海产

丹麦Kangamiut控股集团下属青岛北洋佳美水产有限公司的品牌，除了三文鱼，还有非常广的进口海产品线

三文鱼产品：冰冻为主

▼极鲜网：

本质上，这是一个电商网站，不过由于专注在进口海鲜产品的批发销售上，所以做得还算是不错。自己的网站上没有零售包装的三文鱼，只有整条的，京东有这个品牌的自营店。

三文鱼产品：冰鲜为主

▼荷裕：

荷兰Hofung Frozen Food Ltd. 下属企业，外商独资。三文鱼产品比较丰富，而且有很多加工过的，买回家解冻就可以摆盘上桌。

三文鱼产品：冰冻为主

当然，大型商超自己本身也有冰鲜的三文鱼销售，毕竟整条冰鲜鱼买回来，再分切，不仅更新鲜，而且分切的过程 Show出来，也是招揽顾客的好办法。

▲ 住处附近有家盒马。

菜谱及采购推荐

▼意式香草三文鱼排：

这道菜几乎没有操作难度，因为买的是美威的盒装三文鱼，里边有鱼块，同时附赠了一包酱料，想吃的时候，提前解冻即可，包装盒上有非常详细的烹饪说明：

▲ 包装盒上的信息非常丰富，而且鱼排和酱料独立包装，解冻好后简单腌制就可以了。

▲ 鱼排解冻得很不错，鱼肉的质感很好。

▲ 照着包装盒上说的，用刀划上几刀，大概1厘米深，然后把酱料抹在鱼肉上，腌制15分钟。

腌制的这15分钟，可以预热烤箱了，210度预热。

▲ 用锡纸垫好，四边折起来，把腌好的三文鱼放进去，进烤箱烤15分钟就好了

▲ 烤好的鱼肉沾在锡纸上了，我是把锡纸慢慢卷起来，把鱼肉弄脱落的。

切一片柠檬，到阳台摘几片迷迭香的叶子，堆一些蔬菜沙拉，就是一盘晚餐了。

这款盒装的三文鱼，对于图方便的人来说，是非常合适的。操作简单，味道还真的不错，烤的时间不长，所以鱼肉比较嫩，搭配的蔬菜可以非常随意，而且，由于是冰冻三文鱼，碰到好价的时候，是可以多买一些囤在冰箱里的。上次京东满100打7折，这盒三文鱼折算下来大概15块钱吧，200克鱼肉，很实在了。

▼香煎三文鱼排配蘑菇沙拉：

这道菜，其实也不难，鱼排解冻后，用的是成品的腌料，而后只需要一口普通的平底锅就能煎出美味的三文鱼了：

三文鱼排，我还是推荐美威的：

提前放进冰箱的冷藏室里解冻，一般12个小时左右就可以，我经常是头一天晚上睡觉前，把需要解冻的食材换到冷藏室里，第二天下班回家就已经解冻好了，牛排、鸡腿、鸡翅、各种鱼，基本上都是这样解冻的。

▲ 可以看到，解冻的过程，水分流失很少，弹性虽然比不上冰鲜的，但是手指按压后，并不像海绵一样会被挤出水来。

▲ 用厨房纸巾擦干表面的水分，如果想简单吃吃，用海盐和黑胡椒腌一下，平底锅煎就好。

不过，我向给大家安利两包我超喜欢的腌料：

西式煎鱼调味粉是一次偶然发现。那年去新西兰玩，在奥克兰住的时候，发现超市有很便宜的红鳕鱼（Red Cod），就想买会酒店里自己煎来吃，酒店房间有个简易的厨房。在卖鱼的柜台边上，挂着这类煎鱼用的调味粉，想着方便，于是买了一包。回去腌好煎熟，吃的时候发现味道竟然很不错，于是，家里就常备了这包调味料，平时煎三文鱼、鲷鱼什么的，我都喜欢用这个调味粉来腌制。

▲ 腌大概15分钟，期间我准备了几颗蘑菇，还有一小块黄油，鱼煎得差不多了，放点点黄油会很香。

▲ 锅不用烧得很热，鱼下锅后，每一面煎大概1分钟，两个回合就行，然后转小火，放黄油再煎一下下。

▲ 煎鱼剩下的油来炒蘑菇，超香！

▲ 煎的鱼虽然没有烤的那么嫩，不过也不柴，而且很香很好吃。

如果平时买冰鲜三文鱼比较多的话，除了用辣根酱油，推荐另外一个好吃的酱料，宜家的芥末酱：

这种是芥末酱，真的是用芥菜仔做的。

洋气一点的话，就直接买山葵回来自己磨。

这是去讲究一些的日料店里就会见到的山葵，磨细后，佐三文鱼吃。

冰鲜三文鱼，我还是建议直接在超市买，电商处购买冰鲜三文鱼还是要面对运输时间的问题，要是运输时间比较长（超过一天），特别是大热天的时候，拿到手的鱼肉品质是否还足够新鲜就很难说了。

结尾

Ok，磨磨唧唧的，也还是把这篇给完成了。关于三文鱼的各类信息，我其实早就已经收集了很多很多，趁着写这篇稿子，也顺便整理了出来，算是对自己很久之前列下计划的一个交代吧。

如果大家看完了，觉得还有什么需要了解的，可以留言，谢谢。

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